原料：猪肝300克、做让猪肝猪肝青椒2 个、嫩滑干木耳30克、醇香葱姜蒜、爽口料酒、酱爆黄豆酱、做让猪肝猪肝甜面酱、嫩滑糖、醇香白醋

　　做法：

　　1、爽口猪肝用水清洗后，酱爆放在盐水中浸泡2 小时以上，做让猪肝猪肝然后捞出再用少许白醋腌渍10分钟

　　2、嫩滑将浸泡后的醇香猪肝反复冲洗后切成片，加料酒、爽口酱油、酱爆干淀粉拌和，放置15分钟

　　3、木耳泡开，择洗干净，青椒洗净切片，葱姜蒜切末，黄豆酱与甜面酱调成汁

　　4、热锅入油，油温后下猪肝大火爆炒，至猪肝变色后盛出

　　5、油锅下葱姜蒜末煸出香味，下木耳、青椒翻炒，倒入猪肝翻炒

　　6、再下糖和黄豆酱与甜面酱调成的汁煸炒均匀即可出锅

　　如何才能做出没有异，还嫩滑醇香的猪肝呢？

　　1、最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物，因为淡盐水呈高渗状态，通过渗透作用，能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。

　　2、炒猪肝前，可用一点白醋渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。

　　3、炒猪肝的火要大，油要热，这样炒保持了猪肝中的水分不流失，才会获得鲜嫩的口感。

　　烹饪时，一定要加热至全熟变成褐色为止，这样烹制出的猪肝，既能有效地清除某些毒性物质、杀灭寄生虫和致病菌，又滑嫩可口，不能贪图口感爽脆缩短加热时间。

(责任编辑：知识)